In questa ricetta vedremo il famoso Sugo alla Teramana con chitarra all’abruzzese. Si tratta di una ricetta un pò lunga ma ne vale la pena. Si parte dalle polpettine.

Facciamo un impasto come se dovessimo fare le polpette con gli ingredienti elencati in basso. Ottenuto un composto compatto passiamo a realizzare le polpettine che devono essere molto piccole.

Dopo aver ultimato le polpette prendete una padella mettete dell’olio di oliva, non di semi, e fate soffriggere le polpettine all’interno.

Facciamo cuocere e dorare le polpettine basteranno 5 minuti a fiamma normale, e coliamo su carta assorbente. Appena scolate possiamo unire tutte le polpettine in un piatto.  E’ possibile preparare in anticipo di qualche giorno le polpettine essendo possibile anche congelarle, sia prima di cuocerle che dopo soffritte.

Passiamo al sugo, un semplice battuto di verdure, sedano carote e cipolla con olio extra vergine di oliva. Soffriggiamo, aggiustiamo di sale e versiamo la passata di pomodoro Contadi D’Abruzzo.

Facciamo cuocere lentamente per un’ora e poi dividiamo a metà il sugo in due pentole. In una facciamo terminare ancora 15 minuti la cottura a fiamma bassissima, nell’altra aggiungiamo le polpettine fritte.

Anche qui terminiamo la cottura per 15 minuti facendo insaporire il sugo con le polpettine. Perchè due cotture, vi chiederete, bastava far scendere le polpettine nella stessa pentola di sugo e usarlo come condimento.

Invece no, vedete il sugo con le polpettine verrà bello denso quasi cremoso, immaginate condirci la chitarra che è una pasta porosa che attira tanto sugo con se.

Dunque cuociamo la Chitarra rigorosamente all’uovo per questa ricetta, scolatera bene e condite con il primo sugo, quello un po più liquido.

Lasciate riposare 2 minuti, in modo che il sugo abbracci bene la chitarra, e uniamo l’altro sugo quello con le polpettine.

Ingredienti

• Ingredienti per le polpettine
  • 500 g. di macinato di bovino
  • 1 uovo
  • 200 g. di formaggio grattugiato
  • 1 pizzico di sale
• Ingredienti per il sugo
  • 2 litri di passata di pomodoro Contadi D’Abruzzo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva q. b.
  • sale q. b.
• Chitarra (ingredienti per persona da moltiplicare)
  • 1 uovo
  • 100 g. di farina
  • pizzico di sale